Seitan-Rezept

Weizenmehl (405, kein Vollkorn) mit Wasser zu einem festen Teig verkneten (wie Hefeteig ohne Hefe)

Teig vollständig mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten stehenlassen.

Teig im Wasser kneten- hierbei trennt sich die Stärke von den Eiweissen. Zeitweise sieht es so aus, als ob alles auseinander-fallen würde. Ab und zu Wasser erneuern (das stärkehaltige Wasser kann als Grundlage für Pudding genutzt werdenŽ mit Kakaopulver und Zucker aufkochen). Nach langem Kneten fügen sich die Teigklümpchen zu einer zähen kaugummiartigen Masse zusammen.

Nochmals durchspülen bis das Wasser fast klar ist.

Seitan in kochende Gemüsebrühe (o. ähnliches) geben und ca. 45 min. kochen

Wasser abgiessen und Seitan in Scheiben, Würfel oder sonstwas kleinschneiden und anbraten.

!! Kann auch noch vor Braten in Marinade eingelegt werden! Beispiel für Marinade:Öl (immer Grundlage), Soya Sauce, Curry, Salz, Paprikapulver, Muskat, Pfeffer...

Beliebige Abwandlungen nach Geschmack...lohnt sich auch, eine Nacht den Seitan darin stehen zu lassen vor der Weiterverarbeitung!

Die Freitagsbrötchen
Grundrezept (für ca. 12 Brötchen):

500 g Mehl
300 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Hefe (trocken)
1 TL Salz und Zucker
2 EL Öl

10 Minuten durchkneten,
30 Minuten gehen lassen.

X-tras: Sesam-, Sonnenblumen-, Kürbiskerne kleingehackte, angebratene Zwiebeln, verschiedene Mehlsorten, Nüsse, Käse, Gemüse, Gewürze (Curry,Kümmel, Pfeffer...)